Die möglichst ganze Verwendung eines Lebensmittels gilt zurecht als die höchste Kunst in der Küche. Ich möchte euch heute ein einfaches Rezept vorstellen wie ihr Spargelschalen weiter verwenden könnt. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Du benötigst:
- Spargelschalen und die Schnittreste
- 50g Butter oder Margarine
- 3 EL Mehl
- etwas Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise hellen Pfeffer
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1 Schuss Sahne (es bietet sich zum Beispiel auch selbstgemachte Cashewsahne an)
- 1 Mittelgroßen Topf mit Deckel
- 1 kleinen Topf
Zubereitung:
Nimm dir den mittelgroßen Topf und gib die Spargelschalen und Schnittreste hinein. Begieße sie nun mit kaltem Wasser und bringe sie zum Kochen. (Tipp: drück die Spargelschalen und Schnittreste vorher platt um weniger Wasser zu benötigen). Koche die Schalen und Reste im geschlossenen Topf 30 Minuten. In der Zeit wo die Spargelschalen kochen, kannst du in einem separaten Topf Butter schmelzen und nach und nach Mehl hinzufügen. Somit bereitest du eine helle Mehlschwitze zu. Gib nach und nach das abgeseihte Kochwasser der Spargelschalen und Schnittreste hinzu und rühre es mit einem Schneebesen unter. Lass die Suppe ca. 10 Minuten köcheln und würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Zitronensaft. Nach belieben kann ein Schuss Sahne oder Cashewsahne hinzugeben werden um die Suppe cremiger zu machen. Fertig!
Ich habe das Rezept von meiner Oma, aber ich habe gesehen auf Chefkoch ist es fast identisch zu finden. Tipp: Wenn du noch Spargelstücke übrig hast, kannst du diese ganz normal in Wasser kochen und als kleine Stücke in die Suppe geben.
Viel Spaß beim ausprobieren!
MB
